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My barista tool #4

コーヒーのこと| 2018年12月09日

エスプレッソ抽出では細かく挽いたコーヒー豆を専用のフォルターに入れ「タンパー」という器具を使ってコーヒーの粉を押し固めます。この時に適切な力で水平に「タンピング」をすることが美味しいエスプレッソを抽出する為の条件の一つとなります。タンパーはバリスタの繊細な力を伝える大事な道具です。

岩瀬由和

Yoshikazu Iwase