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暮らし・スタイル

ここのつ茶寮 季節のお菓子とコーヒー 12月

2018年12月13日

日本に古くから伝わる事を身をもって学び、変えなくて良い事と変えていくべき事を和菓子を通して自分なりに伝えていく事が私の仕事。そう唱えるのは、東京浅草鳥越にて完全予約制の「菓子屋ここのつ茶寮(和菓子のコース)」を主宰する溝口実穂さん。
普段の茶寮では、菓子に合わせたお茶を提供されていますが、特別に「The Roast」がお届けする世界チャンピオン焙煎士後藤直紀さんのプロファイルによるコーヒーに、お菓子を合わせて頂きました。
まるでお菓子とコーヒーが対話するかのような見事なマリアージュ。
溝口さんと後藤さんが織り成す世界をお楽しみください。

The Roast

Panasonic 「The Roast」

お菓子:シナモン林檎

シナモン道明寺餅で林檎と粒餡を包みました。
シナモン道明寺餅の周りには、氷餅を塗しました。飾りは林檎です。
エチオピア産イルガチャフィ地区のクイーンローザの 中煎りの特徴として感じた「華やかさ」に、輪をかける様に少し香るシナモン、林檎の甘酸っぱさ、道明寺の甘みを合わせました。

コーヒー:Queen Rosa (クイーンローザ)

「モカ」として知られるエチオピアのコーヒーの中でも、高品質な豆の産地として名高いのがイルガチャフィ地区。「クイーンローザ」は、その中でも選りすぐりの豆。標高約1,900~2,000mに点在する小農家が収穫したチェリーを水洗式で精製したのちアフリカンベッドで乾燥。最終的には熟練のハンドピッキングで品質を高めている特別な豆です。
中煎りにすると、コーヒーらしさが増し、花のような香りや果実味といったイルガチャフィの特徴がギュッと凝縮された1杯が楽しめます。「クイーンローザ」という名前は、エチオピアンローズのような花の香りと女王クレオパトラのような高貴なイメージから名付けました。ドリップするとふんわり漂う香りをぜひ堪能してください。

Panasonic「The Roast」のWebサイトでご家庭にお届けする生豆をご紹介しています。

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