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コーヒーのこと

コーヒーも発酵ブーム?

2019年01月01日

コーヒー生産国でも最近の日本のような発酵ブーム?が数年前から徐々にきています。

コーヒーの場合では収穫したコーヒーチェリーから果肉を除去したり乾燥させる工程で、意図的に酵素反応を起こさせる新しい生産処理方法のことを言います。

写真はニカラグアの生産者の工房にて。
コーヒーチェリーが入ったビニール袋がパンパンに膨れていますが、これは空気を入れてから封をしたのではありません。
ビニール袋にコーヒーチェリーを入れて封をした後、コーヒーチェリーの酵素反応によって発生した炭酸ガスによって袋が膨れ上がっています。

どんな味のコーヒーになるんでしょうか?
見た目からは全く想像することができません。

河合佑哉

Yuya Kawai