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エル サルバドルの産地から 乾燥工程

コーヒーのこと| 2019年03月06日

収穫したコーヒーチェリーが生豆(グリーンコーヒー)になるまでの工程は全て生産国で行われます。コーヒーチェリーには種子が入っています。写真はチェリーの外皮、果肉を除去したパーチメントコーヒー(種子を覆っている殻が付いている状態)をそのまま乾燥させている様子です。生産プロセスの乾燥工程では適切な水分値までゆっくりと何日もかけて乾燥します。

岩瀬由和

Yoshikazu Iwase