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これは比重選別機と呼ばれる機械。
傾斜のついた振動板の上をコーヒー生豆を通過させることで、中身の詰まった生豆（比重の重い豆）は傾斜を駆け上がり、そうでない豆は傾斜の下の方に。
振動板の出口の仕切り板の位置を動かすことで、「とても選りすぐった豆」「だいたい大まかに選りすぐった豆」と歩留まりの割合を調整します。
生豆が傾斜を駆け上がっていく様子は、少し不思議な感じがして見ていて楽しいです。