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アカチチは、コーヒーのおいしさを伝えるライフスタイルマガジンです。

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Barista

マンツーマンセミナー

2019年05月16日

営業前に行うマンツーマンセミナー。OPEN前のスタッフの方々に向けてのトレーニングです。エスプレッソマシンを触るのは初めて。計7〜8回、1回1.5hのトレーニングです。最終目標は美味しいエスプレッソ、アメリカーノ、カフェラテを作るです。

まずはカッピングからスタート。カッピングで使用する豆の特徴をつかんでいただきます。

カッピングで味わいをチェックしたら、使用する機器や道具の説明です。

エスプレッソマシン、グラインダー、ミルクピッチャーなど。

次はエスプレッソの座学。
座学を終えたら実践!
ひたすら繰り返し動作確認、味わい確認です。メッシュ合わせなども行います。

エスプレッソが安定してきたら
スチームの座学です。
座学後、実践!
最初は水と牛乳をわったミルクで練習します。温度、きめ細かさ、泡の厚さなど。

最後にラテアート。
ラテアートも座学からスタート!
シンプルなハートを適切なサイズ、場所に描きます。

お二人とも
これからの成長が楽しみです。

安藤貴裕

Takahiro Ando