コーヒー豆
2019年06月05日
ここのつ茶寮 季節のお菓子とコーヒー 6月
日本に古くから伝わる事を身をもって学び、変えなくて良い事と変えていくべき事を和菓子を通して自分なりに伝えていく事が私の仕事。そう唱えるのは、東京浅草鳥越にて完全予約制の「菓子屋ここのつ（和菓子のコース）」を主宰する溝口実穂さん。
普段の茶寮では、菓子に合わせたお茶を提供されていますが、特別に「The Roast」がお届けする世界チャンピオン焙煎士後藤直紀さんのプロファイルによるコーヒーに、お菓子を合わせて頂きました。
まるでお菓子とコーヒーが対話するかのような見事なマリアージュ。
溝口さんと後藤さんが織り成す世界をお楽しみください。
菓子：ナッツ麺
茹で上がった手打ち麺を、ローストしたヘーゼルナッツと少しの温めた甘い牛乳で和える。
グアテマラ産ミスターグッドマンの中煎りにある「しっかりした苦味、少しの酸味」に、ナッツの甘さや香りを最大限に引き立てたこのナッツ麺を合わせました。
コーヒー：「Mr.Goodman（ミスターグッドマン）」
グアテマラの首都グアテマラシティから車で1時間程度のパレンシア地区は、グアテマラコーヒー協会推奨８エリア外で、いま最も注目されている産地です。
「ミスターグッドマン」は飲み飽きないシンプルなコーヒーらしさが楽しめるバランスがとれた豆です。酸のボリュームが少なく後味のキレもよいので、シンプルにさらさらと飲める日本人好みのコーヒーだと思います。中煎りでは、ほぼ完璧な苦みと酸味のバランスが楽しめます。トップノートからラストノートまで、安定して続く香に包まれます。端正なプロポーションの持ち主なので、毎日飲んでもいい‘真面目なコーヒー’と言えます。
突出したところがなく、丸い印象がまさに、Mr.Goodman！のイメージ。
Panasonic「The Roast」のWebサイトでご家庭にお届けする生豆をご紹介しています。
AKATITI編集部おすすめ記事 浅草で珈琲とチョコレートの喫茶室を営む蕪木祐介さんと、同じく浅草で『菓子屋ここのつ』を主宰する溝口実穂さん、横浜でcafenoma(カフェノマ)を主催する弓庭暢香さん、福岡「豆香洞コーヒー」の焙煎世界チャンピオン後藤さんによる座談会の様子をご紹介しています。
