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暮らし・スタイル

ここのつ茶寮 季節のお菓子とコーヒー 7月

2019年07月05日

日本に古くから伝わる事を身をもって学び、変えなくて良い事と変えていくべき事を和菓子を通して自分なりに伝えていく事が私の仕事。そう唱えるのは、東京浅草鳥越にて完全予約制の「菓子屋ここのつ(和菓子のコース)」を主宰する溝口実穂さん。
普段の茶寮では、菓子に合わせたお茶を提供されていますが、特別に「The Roast」がお届けする世界チャンピオン焙煎士後藤直紀さんのプロファイルによるコーヒーに、お菓子を合わせて頂きました。
まるでお菓子とコーヒーが対話するかのような見事なマリアージュ。
溝口さんと後藤さんが織り成す世界をお楽しみください。

The Roast

Panasonic 「The Roast」

菓子:桃キャラメル

奈良の本葛と水、砂糖で炊いた葛餅でキャラメリゼした桃を包みました。
イエメン産「モカ・ジャンビーヤ」の深煎りに感じた、「どっしりした苦味」にキャラメルと瑞々しい甘い桃を合わせました。

コーヒー:Mocha Janbiya(モカ・ジャンビーヤ)

コーヒーは発祥の地とされるエチオピアから、紅海を挟んだ対岸のイエメン経由で世界へと広まりました。「モカ・ジャンビーヤ」は標高の高いエリアで採れた豆だけをセレクトし、しっかりと生産管理された高品質のコーヒーです。
深煎りでは、ワイルドでスパイスの印象とどっしりとしたチョコレートのような苦みがガツンときます。かすかにお香のような、ビャクダンのような香りを感じることも。とても強くクセがある味ですが、バランスがよいです。典型的な‘モカフレーバー’を味わうことのできる豆ですが、昔よき喫茶店のような懐かしさもありながら、それでいて新しい。ノスタルジーではない、これが最新の‘モカ’だと感じました。

Panasonic「The Roast」のWebサイトでご家庭にお届けする生豆をご紹介しています。

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