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コーヒー豆

2019年08月02日

ここのつ茶寮 季節のお菓子とコーヒー 8月

日本に古くから伝わる事を身をもって学び、変えなくて良い事と変えていくべき事を和菓子を通して自分なりに伝えていく事が私の仕事。そう唱えるのは、東京浅草鳥越にて完全予約制の「菓子屋ここのつ(和菓子のコース)」を主宰する溝口実穂さん。
普段の茶寮では、菓子に合わせたお茶を提供されていますが、特別に「The Roast」がお届けする世界チャンピオン焙煎士後藤直紀さんのプロファイルによるコーヒーに、お菓子を合わせて頂きました。
まるでお菓子とコーヒーが対話するかのような見事なマリアージュ。
溝口さんと後藤さんが織り成す世界をお楽しみください。

菓子:ブルーベリー白餡タルト

砕いたカシューナッツを練り込んだタルト生地にブルーベリー白餡クリームをたっぷりのせ、ブルーベリーときび砂糖のザラメを飾りました。
コロンビア産のロングトーンの 深煎りに感じた「いつまでも余韻が続く深いコクの中にある甘み」に甘い生クリームとブルーベリーのフレッシュなプチっという食感と少しの酸、タルト生地の香ばしくザクザクした質感を合わせました。

珈琲:Long Tone(ロングトーン)

コロンビア中南部のウイラ県で、世界遺産サン・アグスティン遺跡公園で有名なマグダレナ川上流地域。標高約1,300~1,900mの高地で栽培され、農薬や肥料の管理も徹底し、コロンビアコーヒー生産者連合会(FNC)が定める最高等級「エクセルソプレミアム」を達成した高品質なコーヒー豆です。
コーヒーを淹れている途中、とても濃い真紅の抽出液が出ることがあり、その時は必ず、そのコーヒーはおいしいのです。このロングトーンはまさしく真紅の抽出液が出るコーヒー。苦味と酸味のバランスがとてもよく、強い甘味も感じられます。まるで砂糖が入っているのではないかというほど、カラメルのようなシンプルな甘さ。そして長い長い後味の余韻。煎り過ぎると苦みが急激に立ち上がるポイントがあるのですが、そのギリギリで焙煎を止めることで、深いコクと甘みに仕上がりました。

Panasonic「The Roast」のWebサイトでご家庭にお届けする生豆をご紹介しています。
菓子屋 ここのつ インスタグラム

akatiti

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コロンビアのおすすめコーヒー豆

コロンビア デカフェ エクセルソ 200g(送料無料)

Roast:中煎り
コロンビア産のカフェインレスコーヒーです。

風味を残しやすい『CO2プロセス』でカフェイン除去したコーヒーなので、 今までのカフェインレスではあまり残すことが出来なかったコーヒー本来の酸味や甘味がしっかりと感じられます。

不要な薬品を使わず水と二酸化炭素で除去するため、スイスウォーターメソッドと並ぶ安全性が保証された身体に優しいコーヒーです。
フルーティーな酸味にしっかりとした甘味があり、全体の味をまとめ上げるほろ苦さとスパイシーさのある味わいです。

Cafe manna

カフェインレスコーヒー豆 デカフェコロンビア 100gx2...

グラッシー、プラム、スモーキー

水のみを使ってカフェインを97%除去したコーヒーです。
酸味はなく苦みがありますが、飲みやすいコーヒーです。後味もさっぱりしています。
カフェオレに向いており、お子様にも安心して飲んでいただけます。

Coffee SAKURA

デカフェ・コロンビア 200g

デカフェ・コロンビア 安心・安全のメイドインジャパン! 日本で初めて超臨界技術により脱カフェイン処理したデカフェコーヒーです。 このデカフェ処理工場は日本で唯一、私どもの店舗のある三重県桑名市にあります。 そのご縁でオーナーである吉良が生豆のチェックから風味チェック、ブレンド商品の開発などの 監修をしております。 脱カフェイン処理には超臨界二酸化炭素と水のみを使用しておりますので、妊娠中、授乳中の方やカフェインの制限をされている方にも安心安全にお飲みいただけます。 また、味覚にこだわり処理前の珈琲豆と比べ遜色ない風味を持つ仕上がりになっており、 コロンビア特有のチョコレートのような香ばしさとオレンジのようなジューシーな 果実味もそのまま感じていただけます。 是非一度お試しください! きっとこれまでのデカフェのイメージが覆されると思います。

Cafe de UN Daniels

ショコラータ(コロンビア、ブラジル、タンザニア)

いつ飲んでも飲み飽きないバランスの良さ
カカオのような滑らかで柔らかい口当たりが特徴。おすすめのフィルターとコースの組み合わせでショコラータが持つカカオのような味わいがしっかり抽出されます。クッキーなどの焼き菓子と合わせるとショコラータのマイルドなコクが甘さを引き立ててくれます。

いつか珈琲屋

ナリーニョ 100g(コロンビア)

なめらかな口当たりと心地よい長い余韻
チョコレートやカカオの甘さの中にグリーンアップルの爽やかなフレーバーが特徴的なコーヒーチョコレートドーナツやクッキーなどと合わせてお楽しみください。また、ミルクとの相性も抜群です。

Barista Map Coffee Roasters