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12月、農園は本格的な収穫シーズンに突入しました。果実の最高の瞬間を収穫するために、天気と果実の表情を読み取る緊張の日々を過ごしています。
例年なら雨の多いこの時期ですが、今年は天気に恵まれ、暖かく、雨少なく、良く太陽に当たり、平均糖度（Brix）が20％を超える、素晴らしい果実の収穫が続いています。
寒も入り、これから収穫ペースは少しゆっくりになると見込んでいますが、シーズン中盤～後半に向けてさらに集中していきたいと思います。
曇りだと判断しにくい果実の微妙な表情ですが、太陽が出てくれれば、完熟の表情が読み取りやすくなります。
1日分の収穫が終わったら、その日の夕方から、果実が新鮮な状態で精製に入ります。通常の精製（パルプドナチュラル改）は、収穫した果実の最高の瞬間を生豆に閉じ込めるイメージです。
今年は、新しい精製（発酵＋ナチュラル）にも挑戦しています。収穫した果実の力を活かして、生豆に閉じ込めていくイメージです。
豆ポレポレ仲村さんにもカッピングをしてもらい、興味深い感想をいただきました。今までになかった魅力を引き出せそうなので、あとは毎回同じ品質に持ってこれるように、精製の精度を高めていきたいと思います。