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Professional

2020年03月07日

バリスタセミナー

名古屋から
バリスタの方を呼び、当店でセミナーを行いました。

二部制です。

一部は
ラテアート上達テクニック

二部は
大会対策セミナー

一部では
2時間しましたが、
エスプレッソをメインに行いました。

ラテアートの重要性の割合は
エスプレッソ6
スチーム 3
注ぎ 1
です。

6割エスプレッソが締めてるのです。

エスプレッソは味わいのべース。まずは味づくり。

エスプレッソを安定的に一貫性を持って抽出すること。

質問を講師の方から
受講者にする際も、
なんで?を追求し
根底をつきつめていました。

なぜを常に持って
行動する。

私も勉強になりました。

二部は
大会対策

テーマは
[安定]

安定感がなければ
大会で負けてしまいます。

常に7〜8割のクォリティを
安定的に維持すること。

練習のとき、10割
本番で7〜8割
で良いと思って大会に臨むとしたら

少し気持ち的にも楽になるかもしれません。

その方のセミナーは
牛乳と豆をほとんど使わず
座学メインでした。

数学でいったら
数式を教えてもらい
帰って
問題を解くというような
イメージです。

理論をわかった上で
身体におとしこむ大切さを
改めて実感しました。

Takahiro Ando

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