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バラバラだった知識がすっきりと
現在もバリスタとして活躍中の朱さん。これまでもコーヒーのことをもっと知りたいと思い、歴史や原種などの広範囲に渡って、いろいろな方法で勉強をされてきたそうです。
「これまでは知識が積もっていくのは、バラバラなものが集結していた感じでした。答えを探すときにはひとつずつ引き出しを開けていくイメージだったのですが、今回の基礎から学んだことで、頭の中で整理されて整った！と思いました。知識の引き出しがつながると理由がつながってきて、こうだから、こうなるんだと納得して覚えられました。
基礎からということでしたが、案外、知らないことも多くて楽しかったですね。既にカフェの現場で働いている方にも、新たな発見があるので、ぜひ、基礎からの勉強もお薦めしたいですね。」とご満足いただけた様子です。
お客様との会話により自信を持って楽しめるように
コーヒーについての会話でお客様に求められることは千差万別。コーヒー選びについても詳しく聞いてこられる方から、おまかせの方までいらっしゃいます。
どんなお客様にも満足していただけるような答えを、会話や振る舞いで瞬時に判断しなければならないそうです。
「おまかせの方の方が難しいですね。でも、今回のeラーニングの受講で、再確認したことや新たに得たことで、自信を持って表現できるようになり、会話もより楽しめるようになりました。私がご提案することでコーヒーにもっと興味を持ってもらえるとうれしいし、LATTESTらしい味を感じてもらえるとうれしいですね。」と実際の業務にも役立っているとのこと。
取材の際も、とても楽しそうにエチオピアのコーヒーについてお客様と話されていた姿が印象的でした。
次は焙煎にもステップアップを
いま、ちょうど、焙煎にもチャレンジ中の朱さん。同じLATTESTの仲間がシニアコースを受講されるのも刺激になったとか。理想の焙煎についてもうかがいました。
「まだまだ勉強中ですが、目指す焙煎は、豆の個性や良さを引き出して、酸味の明るいロングテイストもすっきりした、最初のひと口から最後までおいしいコーヒーを本窯で焙煎できるようになりたいです。」と焙煎士としての意欲もたっぷりの朱さん。ジュニアコースの次はシニアコースで舌を鍛えて、一日も早い焙煎士デビューが楽しみです。
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