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2020年06月29日

[2021年7月7日更新]あの人の美味しいアイスコーヒー

GOLPIE COFFEE 河合佑哉 力強い果実味が特徴のアフリカンコーヒーで楽しんで

愛知「ゴルピーコーヒー」河合佑哉

愛知「ゴルピーコーヒー」河合佑哉

愛知県名古屋市にある「GOLPIE COFFEE(ゴルピーコーヒー)」のオーナー焙煎士。焙煎におけるモットーは「素直にごまかさずに焼く。」2015年 ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ優勝。Cup of Excellence 国際審査員

自宅でできるプロのレシピ

皆さんが普段ペーパードリップで淹れる方法で、2倍の濃さのホットコーヒーを用意してください。2倍の濃さにする方法は以下のどれかを参考に

  1. 使用するコーヒー粉の量は変えずに、出来上がりのホットコーヒーの量を半分にする。
  2. 出来上がりのホットコーヒーの量を変えずに、使用するコーヒー粉の量を2倍にする。

出来上がったら、ここでホットコーヒーの量を確認するのを忘れずに。サーバーのメモリ等でホットコーヒーの量を確認したら、その2倍の量のメモリになるまで氷をいれる。かき混ぜながら冷えたら出来上がり。
ポイントは2倍の濃さで抽出したホットコーヒーを、氷で急冷しながら1倍の濃さに戻していくこと。最初からサーバーに氷を入れてドリップする方法もありますが、こちらの方法の方が冷えやすく、軽量も簡単です。

おすすめの焙煎度合い、挽き方

コーヒー初心者には中深煎り〜深煎りがおすすめです。粉はペーパードリップと同じ中挽き。

おすすめのコーヒー豆の産地

エチオピア、ケニアなど力強い果実味が特徴のアフリカの産地がおすすめです。アフリカの中の国でも、様々な果実味がありますが、例えばエチオピアなら華やかな果実味、ケニアならベリー系の果実味など。それらを飲み比べたり、お気に入り探しをしたり、それぞれの産地にコーヒー初心者の方でもわかりやすい明確な違いがあるので、コーヒーの楽しみ方の幅が容易に広がっていくのもアフリカのコーヒーの醍醐味と言えるかもしれません。

スイーツとのペアリングを楽しむなら?

レモンケーキ

私が夏によく食べているアイスコーヒーアレンジスイーツをご紹介します。

用意する材料
  1. アイスコーヒー(実はホットコーヒーや、エスプレッソでも可。)
  2. 切り出しカステラ(スーパーでお値打ちに買えるもの。)
  3. アイスクリーム
  4. エスプレッソ用などの極細挽きのコーヒー粉(あれば)
  1. やや深めのお皿にカステラを一切れか二切れ置き、そのカステラ全体にアイスコーヒーをかけて染み込ませます。(お皿の底にアイスコーヒーが溜まってもOK。お好みで。)
  2. その上にアイスクリームを好きなだけトッピング。
  3. 極細挽きのコーヒー粉があれば、アイスクリーム上にひとつまみ程度お好みでトッピングしてできあがり

使用するアイスコーヒーの産地や焙煎度、アイスクリームのバニラやチョコレートなどのフレーバー、トッピング用のコーヒー粉の種類などなど、すべてその時のお好みで自由で、味の組み合わせも無限大な楽しい夏のスイーツです。私の一押しは、「水出しコーヒー×バニラアイス×エチオピア中煎りの極細挽き粉」です。

Yuya Kawai

662

5

エチオピア、ケニアのおすすめコーヒー豆

中煎りブレンド 2種セット

GOLPIE COFFEE店頭でも人気の中煎りのブレンドです。さっぱりとした味やしっとりとした中煎りで飲みやすくて美味しいと評判の味の2種。ぜひお試しいただきたいセット。
GOLPIE COFFEEのブレンドのコーヒーはホッとする味、安心して飲んでいただけるようにおつくりしています。雑味のない透明感のある自慢のブレンドの中煎りのセットです。

さわやかブレンドはさっぱりとして、のみやすいマイルドな味がお好みの方にあじわいブレンドはコクもあり、長く続く余韻も特徴的な定番のブレンド。ブレンドにも厳選した生豆を使用して、透明度も高く、2杯目も美味しく楽しんでいただけるようなのみやすいコーヒーです

ゴルピーコーヒー

エチオピア ナチュラル コチョレ KOCHERE / Et...

グレープやブラックベリー、ワインや紅茶のような香り

トランクコーヒー

ケニア カラティナ Kenya / KARATINA 100g

ハイビスカス、ピンクグレープフルーツ、ベリーのような味わい

トランクコーヒー

ケニア ニエリ キアマバラ キングケニア 200g

アプリコットの様なスッキリとした酸味にレモングラスやラベンダー、ハイビスカスなどを思わせるハーブの様な香りに、シナモンやペッパーの様なスパイシーさ、焦しキャラメルやブラウンシュガーの様な苦味と甘味がしっかりと感じられるボディ感の強い飲み応え有るコーヒーです。

Cafe manna