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丸美珈琲店
後藤栄二郎 Eijiro Goto
北海道札幌市中央区に本店を置く丸美珈琲店のオーナー焙煎士。「2013年度ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ」優勝、「ワールドカップテイスターズチャンピオンシップ」世界3位のタイトルを持ち、幅広いコーヒーの知識と経験を持つスペシャリストとして大会審査員や講師など各方面で活躍。
1.自宅で簡単にできる抽出方法
用意するもの
〈 1 〉コーヒーの粉：24ｇ（粉の挽き方は、中挽きで）
〈 2 〉ドリッパー、サーバー、ペーパーフィルター
〈 3 〉ドリップポット（細口ならさらに使いやすい）
〈 4 〉キッチンスケール
作り方
〈 1 〉〈 2 〉ともにコーヒーの淹れ方の手順は、ホットコーヒーと同じですが、より濃さを出す為丁寧に淹れてください。
a,ドリップセットをスケールにのせ、ペーパーにコーヒーに24ｇをセットします。
b,やかんからポットへお湯を移します。この時湯温は3～5度下がります。
c,スケールのメモリを0ｇにします。
d,お湯をゆっくりとコーヒーにのせる気持ちで40cc注ぎながら20秒待ちます。
e,次にポットからお湯を細く丁寧に注ぎます。
f,2〜3回に分けて注湯し、スケールの計量が260ｇになって落ち切ったら、出来上がり。出来上がったコーヒーは、ポットに水道で水をかけるか、氷を張ったボウルで冷やし、粗熱を取って下さい。
〈 1 〉ストレートで飲む場合
出来上がった220ccのコーヒーに水を150cc程度加えます。この水の量はお好みで調整してください。ポットのまま冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
〈 2 〉氷をいれて飲む場合
液体は濃いコーヒーになっているので、冷蔵庫でそのまま冷やし召し上がるときに氷をいれて下さい。
※分量は2人分です。
※急冷しない場合、液体が濁ることがありますが、味に影響はありません。
※もっと苦みの効いたアイスコーヒーがお好きな方は、「フレンチロースト」で。淹れ方は同じです。
※冷蔵庫で2～3日は、保存可能です。
2.おすすめの焙煎度合い、豆の挽き方
深煎りのフレンチローストかフルシティーロースト。粉の挽き方は、中挽きで。
3.おすすめの産地
コロンビアやグアテマラの深煎り。
4.スイーツとのペアリング
北海道産のあずきがたっぷり入ったどら焼きと、ほろ苦いアイスコーヒーの相性は抜群です。