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暮らし・スタイル

2018年10月03日

ここのつ茶寮 季節のお菓子とコーヒー 10月

日本に古くから伝わる事を身をもって学び、変えなくて良い事と変えていくべき事を和菓子を通して自分なりに伝えていく事が私の仕事。そう唱えるのは、東京浅草鳥越にて完全予約制の「菓子屋ここのつ茶寮(和菓子のコース)」を主宰する溝口実穂さん。
普段の茶寮では、菓子に合わせたお茶を提供されていますが、特別に「The Roast」がお届けする世界チャンピオン焙煎士後藤直紀さんのプロファイルによるコーヒーとお菓子を合わせて頂きました。
「産地や豆の種類、そして焙煎度の違いによって、こんなに味わいの違いが生まれるとは」とすっかりコーヒーの奥深さに魅了された溝口さん。
溝口さんの繊細で優雅な「茶寮」を是非感じて下さい。

お菓子 「いちじく麩饅頭」

いちじくと生クリームの冷たいスープに、白餡を包んだケシの実生麩を浮かべました。ブラジル産「Aroma Morango」の浅煎りから感じられる「フルーティ」に、この季節のいちじくと生クリームの甘みを合わせました。

コーヒー 「Aroma Morango」

ブラジル・ミナスジェライス州、ノバヘセンデ地区の標高約1,100~1,200メートルの台地が並ぶ高原地帯でたっぷりの太陽を浴びて育った大粒のコーヒーチェリーを、熟度と水分が最大の状態で収穫しました。
熟度の高さからくる果実感と、豆そのもののボリュームから生まれる甘味が印象的。浅煎りにすると、ストロベリー系のフルーティな甘味と酸味がありながら、ブラジルの豆らしいナッツの風味が楽しめます。
いよいよ収穫の秋。季節の果実とフルーティな浅煎りのコーヒーとのマッチングを是非楽しんでみてください。

Panasonic「The Roast」のWebサイトでご家庭にお届けする生豆をご紹介しています。

菓子屋 ここのつ インスタグラム

Panasonic 「The Roast」

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ブラジルのおすすめコーヒー豆

ヴィーニョ・ティント(ブラジル)

コーヒー大国ブラジルが見せる新しい味わいとの出会い
ポルトガル語で赤ワインを意味するその名が示す通り、ワインを彷彿とさせる妖艶な香りが特徴のコーヒー。「その気になればこんなこともできますけど?」とでも言われているようなブラジルの底知れなさを垣間見られる味わいです。

艮珈琲店

ショコラータ(コロンビア、ブラジル、タンザニア)

いつ飲んでも飲み飽きないバランスの良さ
カカオのような滑らかで柔らかい口当たりが特徴。おすすめのフィルターとコースの組み合わせでショコラータが持つカカオのような味わいがしっかり抽出されます。クッキーなどの焼き菓子と合わせるとショコラータのマイルドなコクが甘さを引き立ててくれます。

いつか珈琲屋

ROKUMEI BLEND 100g(グアテマラ•ブラジル...

新たなコーヒーの一面に出会える、絶妙なバランスの良さ
お店の名前を冠した定番のブレンドコーヒー。毎日飲んでも飲み飽きない甘味、苦味、酸味のバランスを見極めた逸品。ミルクや砂糖は入れずに楽しみたい味わいです。

ROKUMEI COFFEE CO.

スイートチョコナッツブレンド(ブラジル)

チョコやナッツのような香りと甘い余韻
ブラジルの焙煎度違いの豆2種類を組み合わせた、まさに焙煎を楽しむブレンド。ネーミングのとおり、まるでチョコレートやナッツを食べたときのような香りと甘い余韻が楽しめます。ミルクとの相性もバッチリです。チョコレートや羊羹などしっかり甘みのあるスイーツのお供にいかかですか。

豆ポレポレ

パッセイオ農園産・ブラジル・200g

チョコレート、ナッツ、スモーキー。甘く香ばしい味わいで、コクもあり存在感のあるコーヒーなので、ミルクを入れたりカフェオレにも向いています。

Coffee SAKURA

ブラジル パッセイオ農園 100gx2

チョコレート、ナッツ、スモーキー。甘く香ばしい味わいで、コクもあり存在感のあるコーヒーなので、ミルクを入れたりカフェオレにも向いています。

Coffee SAKURA

キャラメロ/ブラジル (200g)

名門農園の新境地、キャラメルフレーバーのコーヒー
世界最大の品評会COEで優勝経験もある農園が、その後も努力を絶やさずたどり着いた新たな境地ともいえるコーヒーです。

艮珈琲店