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コーヒー豆

2021年09月09日

はじめに知りたいコーヒーの話

おいしく飲めて続けやすい、コーヒー豆の保存方法

せっかく買ってきたお気に入りのコーヒー豆。できれば、最後まできちんとおいしく楽しみたいものです。そこで今回は、コーヒー豆の保存方法についてお届けします。

コーヒー豆のおいしさを長くキープするために

コーヒー豆は、想像以上にとてもデリケート。袋を開けた瞬間から、どんどん劣化がはじまります。
劣化は、風味の低下につながります。たとえば、食パンを翌日もおいしく食べるためには、どのように保存するでしょうか。乾燥や湿気から守るため、しっかりと袋の口を留めたり、日の当たらない場所に置いたりするはずです。

コーヒーの最大の魅力とも言われる香りの成分は、焙煎直後からどんどんと放出されていきます。購入後のコーヒー豆の袋が、日が経つにつれどんどんとふくらんでいくのを見たことがあるかもしれません。まさにそれが、豆から放出されるガス(二酸化炭素)です。ガスが放出されるとき、香りの成分も一緒に出ていってしまっているのです。

コーヒー豆の保存

コーヒー豆が嫌うのは、温度、湿度、紫外線、酸素

ではコーヒー豆を保存するとき、どこに注意したらよいのでしょうか。
コーヒーの劣化の原因は、極端な高温もしくは温度変化の激しい環境、湿気、直射日光のような紫外線、そして空気に触れることが挙げられます。つまり、直射日光や高温多湿を避け、密閉した容器で保存するのがベターです。

冷凍? 真空? 毎日飲む場合のベストな保存方法は?

コーヒー豆を保存する際の、酸化を防ぐ方法は実にさまざま。密封状態で冷凍庫へ入れる、真空になる容器や器具を使うなどもその一例です。どれも間違いではありませんが、冷凍の場合は、冷蔵庫から出したあと、30分ほどかけて常温に戻す必要がありますし、真空パックも専用の器具や手間が不可欠です。

すぐ飲みたい場合、毎日飲みたい人が、おいしく無理なくコーヒー豆を保存するためには、以下の方法を心がけてみてください。

1.短期間で飲みきれる量だけを購入を。

2週間〜長くても1ヶ月以内には飲みきれる量を購入しましょう。それでも飲みきるのに1ヶ月以上かかってしまいそうなときのみ、密閉袋に入れて冷凍保存を。

2.保存は常温、密閉できる容器で。

保存は温度管理の難しい冷凍は避け、常温でOK。ただし、パッキンがついたキャニスターや密閉できる保存袋など、空気の出入りをシャットダウンできるものを選んで。

3.直射日光や高温多湿を避けて。

直接日差しが入る窓辺、ライトの真下、温度が上がりやすいコンロ近く、湿気が多い場所などは避けましょう。

4.できるだけ飲む直前に、豆から粉に。

今回の保存方法は、コーヒー豆が前提ですが粉で購入する際は、香りを楽しむためには、一回分ずつ小分けにして冷凍するのが理想ですが、難しい場合は10日程度で飲みきれる量での購入がおすすめです。

コーヒーは粉になると表面積が増えるため、温度や湿度変化の影響をより受けやすくなります。できれば挽いた日が不明なコーヒー粉の購入は避けましょう。
一人分から挽ける小型コーヒーミルも、3000円以下の手頃な価格のものが増えてきました。思い切って購入してみるのも暮らしを変えるきっかけになるかもしれません。

小型コーヒーミル

まずはこまめに楽しく飲む気持ちでトライを

AKATITIがお届けしたいのは、コーヒーのある暮らしを楽しむこと、そして続けていけること。あまり難しく考えず、まずは飲みきれる量のコーヒー豆をすぐそばに置き、いつでも飲める環境からはじめてみませんか。

参考図書:「コーヒー『こつ』の科学」石脇智広(柴田書店)2008年

構成・文/藤沢あかり スタイリング/弓庭暢香

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おすすめのコーヒー豆保存容器

AKATITI 直営店

Kalita キャニスター ALL Clear Bottle 150 (2個) & Kalita メジャーカップ ブラスト L 送料込み

3,630円(税込)

コーヒー豆をインテリアに。フタまで透明で中身が見えるキャニスターは、コーヒー豆などをおしゃれに保存できます。広口だからコーヒー豆が取り出しやすく、お手入れも簡単で実用的なところも魅力。ガラス製で匂い移りが少なく、抗菌パッキンで衛生的です。使い勝手の良いこのキャニスター2個を、世界的にも高度な金属加工技術で知られる新潟県燕市で作られたステンレス製メジャーカップと一緒にお届けします。

【All Clear Bottle 150(2個)】
  • 材質:本体=ソーダガラス、フタ=スチロール樹脂、パッキン=抗菌ポリエチレン、付属メジャーカップ=PP樹脂
  • 生産国:日本
  • 1個あたりの本体サイズ(mm):104×104×98
  • 1個あたりの本体重量:400g
  • 1個あたりの容量:500ml(コーヒー豆約150g)
【メジャーカップ ブラスト Lサイズ(Kalita Made in TSUBAME)】
  • 材質:ステンレス鉄製
  • 仕上げ:マット仕上げ
  • 生産国:日本
  • サイズ(mm):145×43×28
  • 重量:43g
  • すりきり1杯で約10gのコーヒー粉(コーヒー1杯分)を計量
  • The Roastオリジナルロゴの刻印入り

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