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カッピング

コーヒーのこと| 2018年10月03日

コーヒーのテイスティングの手法に『カッピング』というものがあります。同じ量のコーヒー豆を同じ挽き目でグラインドし同じ時間同じ温度のお湯に浸しその後そのコーヒーを専用のスプーンで勢いよく啜るという一連の流れの中でそのコーヒーを評価していきます。
カッピングの利点は抽出の具合によるぶれが起こりにくいこと、一度にたくさんのサンプルの評価ができることなどがあります。例えば、同じオリジンのコーヒーの焙煎プロファイル違いのものを比較評価する場合などとても有効です。

近藤啓

Hiraku Kondo